Le choix du vin pour accompagner votre repas peut parfois sembler une tâche complexe. Pourtant, en suivant quelques principes de base, vous pouvez facilement transformer un simple dîner en expérience gastronomique. Cet article vous guidera pour accorder parfaitement vos vins avec les plats, en tenant compte de la couleur, de la puissance du vin et bien d’autres facteurs. Nous aborderons également les erreurs courantes à éviter et vous donnerons des conseils pour servir le vin correctement. Sans plus attendre, plongeons dans l’univers fascinant des accords mets et vins !
Sommaire
- La couleur et la puissance du vin
- Les faux accords entre les plats et les vins
- Quels vins boire au cours du repas ?
- Les accords géographiques
- Créer un lien
- Jouer sur les contrastes
- Trouver un équilibre
- Exubérance et discrétion
- Exemples d’accords mets & vins
- Quel vin boire avec le dessert ?
- Desserts aux fruits
- Glaces
- Biscuits et gâteaux
- Et quand on n’a plus faim ?
- Comment servir du vin ?
- Notre prof d’œnologie : Marie-Dominique Bradford
- Pour aller plus loin…
- Sujets associés
La couleur et la puissance du vin
La première chose à considérer lorsque vous choisissez un vin pour accompagner un plat est la couleur et la puissance du vin. Les vins rouges sont généralement plus associés avec des plats riches et savoureux comme les viandes rouges et les plats en sauce. Ces vins ont souvent des tanins plus complexes et une structure qui peut contrebalancer des saveurs fortes.
En revanche, les vins blancs sont souvent plus légers et plus adaptés à des plats plus délicats comme les poissons et les crustacés. Il existe également des vins blancs puissants qui peuvent accompagner des viandes blanches ou des plats en sauce crémeuse. La puissance d’un vin, qu’il soit rouge, blanc ou rosé doit équilibrer la puissance du plat pour éviter qu’aucun des deux ne domine l’autre.
Les faux accords entre les plats et les vins
Il est facile de tomber dans le piège des faux accords mets et vins. Un exemple classique est l’association d’un vin très tannique avec un plat épicé. Les tanins et les épices peuvent se heurter, rendant à la fois le vin et le plat moins agréables. De même, les desserts trop sucrés peuvent écraser le goût d’un vin doux, le rendant fade.
Un autre faux accord courant est de choisir un vin trop léger pour un plat extrêmement riche. Par exemple, un poisson en sauce légère se mariera beaucoup mieux avec un vin blanc sec et frais qu’avec un vin rouge corsé. Connaître les caractéristiques de chaque vin et de chaque plat permet d’éviter ces associations malheureuses.
Quels vins boire au cours du repas ?
Les accords géographiques
Un conseil pratique pour accorder les vins avec les plats est de suivre les accords géographiques. Un plat de la cuisine italienne prendra généralement toute sa dimension avec un vin italien. De même, un plat de la cuisine française trouvera souvent son meilleur compagnon parmi les vins français. Ces accords régionaux sont le fruit de siècles de tradition culinaire.
Les terroirs locaux et les habitudes de consommation ont souvent abouti à des accords parfaits entre les plats et les vins d’une même région. Ainsi, les spécialités de Bordeaux se marieront idéalement avec un vin de Bordeaux, et les plats alsaciens avec un vin d’Alsace.
Créer un lien
Un autre moyen d’accorder vin et plat est de créer un lien entre eux par leurs caractéristiques. Par exemple, un plat cuisiné avec du vin rouge peut se boire avec ce même vin rouge. Cette technique permet de renforcer les saveurs partagées entre le plat et le vin, créant une harmonie gustative.
Il ne s’agit pas simplement de cuisiner avec le vin que l’on va boire, mais aussi de considérer les ingrédients complémentaires. Si le plat contient des herbes comme le thym ou le romarin, choisissez un vin dont les notes rappellent ces saveurs. De cette façon, l’accord sera plus intuitif et plus plaisant.
Jouer sur les contrastes
Parfois, le contraste entre un vin et un plat peut créer un accord délicieusement surprenant. Un vin très acide peut couper dans la richesse d’un plat crémeux, apportant une sensation de légèreté. Par exemple, un Sauvignon Blanc vif avec une sauce au beurre est un contraste souvent apprécié.
Ce type d’accord est toutefois plus délicat à maîtriser car il exige une connaissance approfondie des caractéristiques des vins et des plats. Si vous êtes novice en la matière, commencez par des accords plus sûrs avant d’aventurer dans les contrastes.
Trouver un équilibre
Un accord réussi entre un vin et un plat repose souvent sur un bon équilibre. Les éléments de chacun doivent compléter ceux de l’autre sans se dominer. Par exemple, un plat assez gras peut bénéficier d’un vin avec une bonne acidité pour équilibrer la sensation en bouche.
De même, un plat légèrement amer ou tannique devra être accordé avec un vin doux ou moelleux pour adoucir ces saveurs. L’équilibre est la clé d’un mariage harmonieux qui permet de profiter pleinement des nuances de chaque composante.
Exubérance et discrétion
Dans certains cas, vous voudrez que le vin soit la star du repas, tandis que dans d’autres, vous préférerez qu’il joue un rôle plus discret. Un repas simple peut être l’occasion parfaite de mettre en valeur un vin exceptionnel, tandis qu’un plat riche et complexe pourrait bénéficier d’un vin plus modeste qui ne cherche pas à voler la vedette.
C’est également une question de préférence personnelle. Certains gourmets aiment que le vin soit en avant-plan, tandis que d’autres préfèrent un équilibre où aucun élément ne prend le dessus. Connaître vos préférences et celles de vos invités est essentiel.
Exemples d’accords mets & vins
Voici quelques exemples d’accords classiques qui ont fait leurs preuves : un steak grillé avec un Bordeaux rouge, un saumon fumé avec un Sancerre blanc, ou encore un plat d’agneau avec un Châteauneuf-du-Pape. Ces exemples permettent de comprendre les principes d’équilibre, de contraste et de complémentarité.
Experimenter avec ces accords vous permettra de développer votre propre sensibilité et d’affiner votre palais. N’hésitez pas à explorer et à essayer différents vins avec vos plats favoris pour découvrir ce qui fonctionne le mieux pour vous.
Quel vin boire avec le dessert ?
Desserts aux fruits
Les desserts aux fruits se marient souvent bien avec des vins blancs moelleux ou des vins liquoreux. Un Sauternes, par exemple, est un excellent choix pour accompagner une tarte aux abricots ou une salade de fruits. Le sucre naturel des fruits s’harmonise avec la douceur du vin.
Pour des desserts aux fruits rouges, des vins rosés ou même certains effervescents peuvent offrir une expérience rafraîchissante. Ces vins apportent une touche d’acidité qui équilibre le sucre du dessert.
Glaces
Les glaces, en particulier celles aux fruits, peuvent être bien accompagnées par des vins effervescents comme un Champagne brut ou un Prosecco. Ces vins rafraîchissent le palais tout en renforçant les arômes fruités de la glace.
Si vous préférez les crèmes glacées plus riches comme la vanille ou le chocolat, optez pour un vin plus doux comme un Porto ou un Banyuls. Leur texture suave et leurs saveurs complémentaires créeront une harmonie agréable.
Biscuits et gâteaux
Pour les biscuits et gâteaux, un vin doux comme un Muscat ou un Monbazillac peut être idéal. Ces vins, grâce à leur douceur et leurs arômes de fruits confits, s’accordent bien avec la texture et le goût des pâtisseries.
Les gâteaux au chocolat, en particulier, s’accordent merveilleusement avec des vins rouges sucrés comme un Maury ou un vin doux naturel de Rasteau. Ces vins créent une connexion gourmande avec le chocolat.
Et quand on n’a plus faim ?
Si vous avez encore envie de savourer un verre de vin après le repas, un digestif comme un Cognac ou un Armagnac peut être une excellente option. Ces boissons sont conçues pour être prises après le repas et terminer la soirée sur une note élégante.
Un verre de Champagne, bien que traditionnellement servi en apéritif, peut également être une option élégante pour clore un repas. Ses bulles et sa légèreté rafraîchiront le palais sans l’alourdir.
Comment servir du vin ?
Servir du vin correctement comporte plusieurs aspects, tels que la température, le choix des verres, et la façon de le verser. Les vins blancs doivent être servis entre 8 et 12 degrés Celsius, tandis que les vins rouges gagnent à être dégustés entre 16 et 18 degrés Celsius.
Le choix du verre est également crucial. Les verres à vin rouge sont souvent plus larges pour permettre aux arômes de se libérer, tandis que les verres à vin blanc sont plus étroits. Lors du service, remplissez le verre à un tiers pour laisser suffisamment de place aux arômes.
Notre prof d’œnologie : Marie-Dominique Bradford
Pour aller plus loin dans l’art de l’accord mets et vins, nous avons fait appel à Marie-Dominique Bradford, une experte passionnée d’œnologie. Elle nous a partagé de précieux conseils et astuces pour sublimer nos repas avec des accords parfaits.
Marie-Dominique est également la fondatrice de Les Vins de Marie et donne régulièrement des cours d’œnologie pour amateurs et professionnels. Ses conseils avisés vous aideront à développer votre palais et à choisir les vins idéaux pour chaque occasion.
Pour aller plus loin…
Sujets associés
- Initiation à la dégustation du vin
- Les différents terroirs viticoles français
- Comprendre les étiquettes de vin
- Les cépages et leurs caractéristiques
Leçons apprises
| Aspect | Conseil |
|---|---|
| Couleur et puissance | Associer vins rouges aux plats riches et vins blancs aux plats délicats. |
| Faux accords | Éviter les vins tanniques avec des plats épicés et les vins légers avec des plats riches. |
| Accords géographiques | Préférer les vins de la même région que le plat. |
| Créer un lien | Cuisiner avec le vin que l’on boit ou choisir des ingrédients complémentaires. |
| Considérer les contrastes | Utiliser l’acidité pour couper dans les plats riches et crémeux. |
| Équilibre | Équilibrer les saveurs du vin et du plat pour qu’aucun ne domine. |
| Dessert | Choisir des vins doux ou effervescents en fonction du type de dessert. |
| Service du vin | Servir les vins à la bonne température et dans des verres appropriés. |
