Les accords mets et vins sont un art complexe et raffiné, souvent maîtrisé par les sommeliers. Que ce soit pour un dîner entre amis, un repas gastronomique en famille ou une grande réception, savoir marier les saveurs des mets avec les arômes des vins est essentiel. Cet article explore les meilleures pratiques pour associer vins et plats grâce aux conseils d’Alexandre, sommelier chez Bakus l’Agence, une entreprise spécialisée dans le conseil en vin.
Bonjour ! Avant tout, est-ce que vous pouvez vous présenter et nous parler de Bakus l’Agence ?
Bonjour, je suis Alexandre, sommelier depuis plus de dix ans. Travailler dans le monde du vin est une véritable passion pour moi. Bakus l’Agence est une organisation dédiée à la formation et au conseil en vin, que ce soit pour les particuliers ou les professionnels de la restauration.
Chez Bakus, nous croyons fermement que le vin n’est pas seulement une boisson, mais une expérience culturelle. Nous aidons nos clients à créer des moments inoubliables grâce à des accords mets et vins parfaits, en proposant des formations, des ateliers de dégustation et des services de conseil personnalisés.
Qu’est-ce qui vous plaît le plus dans le métier de sommelier ?
Ce qui me plaît le plus, c’est la capacité d’éveiller les sens des gens. En créant des accords harmonieux, nous pouvons transporter quelqu’un dans un voyage gustatif unique. Chaque jour est une aventure différente, car chaque nouvelle bouteille de vin offre des saveurs et des histoires uniques à découvrir.
Le métier de sommelier me permet aussi de rencontrer des personnes passionnantes et de partager mon amour pour le vin avec eux. C’est gratifiant de voir les sourires et la satisfaction sur les visages des clients lorsqu’ils découvrent un accord met/vin parfait.
Selon vous, lors d’un repas, est-ce que la présence de vin est nécessaire et quelle est son importance ?
Le vin peut grandement améliorer l’expérience de repas en ajoutant une dimension supplémentaire aux saveurs des plats. Bien que son absence ne rende pas un repas moins agréable, un vin bien choisi peut sublimer et équilibrer les saveurs, rendant chaque bouchée encore plus mémorable.
La présence de vin dans un repas permet aussi d’instaurer une ambiance conviviale et de partager un moment de plaisir et de découverte entre amis ou en famille. Les bonnes combinaisons de vin et de nourriture façonnent des souvenirs durables.
Justement, en parlant d’accord mets et vins, supposons que je serve un poisson à mes convives en entrée, quel type de vin me conseillez-vous pour être en accord avec cette entrée ?
Pour accompagner un poisson en entrée, notamment un poisson blanc, je recommande souvent des vins blancs secs tels qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé. Ces vins, avec leur acidité rafraîchissante et leurs notes citronnées, complètent parfaitement les saveurs délicates du poisson.
Si le poisson est servi avec une sauce crémeuse, un vin blanc légèrement plus corsé comme un Chenin Blanc peut aussi bien fonctionner. Ces vins ajoutent une touche de richesse qui se marie bien avec les sauces plus épaisses sans écraser la délicatesse du poisson.
On parlait d’entrée, donc avec du tartare de thon ou même un carpaccio de St Jacques que nous conseillez-vous ?
Les plats comme le tartare de thon ou le carpaccio de St Jacques appellent souvent un vin blanc frais et vif pour équilibrer leur texture crue. Un Riesling sec ou un Sancerre seraient des choix idéaux car leurs arômes fruités et leur acidité vive complèteraient parfaitement ces entrées marines.
Pour un tartare de thon, un vin rosé sec peut également être une option intéressante car il ajoute une note fruitée et légèrement épicée qui rehausse la saveur du thon sans la dominer.
À l’inverse, vous disiez qu’une viande serait plutôt accompagnée d’un vin rouge un peu relevé et corsé ?
Pour les viandes rouges, les vins rouges tanniques et corsés comme un Bordeaux ou un Syrah sont effectivement recommandés. Ces vins, avec leurs tannins structurés, s’harmonisent bien avec les saveurs robustes et les textures plus grasses des viandes.
Les tannins agissent également pour nettoyer le palais entre chaque bouchée, ce qui permet de mieux apprécier les nuances de la viande. Un vin comme un Cabernet Sauvignon, avec sa puissance et ses notes de fruits noirs, est un excellent choix.
Et qu’en est-il de la viande blanche ?
Pour la viande blanche, comme le poulet ou le veau, des vins moins tanniques et plus légers sont souvent préférables. Un bon choix pourrait être un Pinot Noir, qui offre de la fraîcheur et des saveurs fruitées sans écraser la délicatesse de la viande blanche.
Un Chardonnay légèrement boisé peut aussi bien fonctionner, surtout si la viande est servie avec une sauce crémeuse. Le bois du Chardonnay peut offrir une profondeur qui complète agréablement la texture et les saveurs de la viande blanche.
On a parlé de viande et de poisson, mais si jamais on est dans un esprit un peu plus végétarien avec des légumes ou encore des féculents, comment sublimer ces produits ?
Les plats végétariens et les légumineuses exigent des vins qui peuvent compléter une variété de saveurs délicates et parfois terreuses. Un vin blanc comme le Sauvignon Blanc ou un Chablis peut offrir une acidité rafraîchissante qui coupe à travers les textures et les saveurs des légumes frais.
Pour des plats plus riches en féculents comme les risottos ou les pâtes, envisagez un vin rouge léger comme le Gamay ou même un rosé bien structuré. Ces vins apportent juste assez de corps et de complexité pour compléter les saveurs sans les éclipser.
On voit souvent aux tables des restaurants des vins rouges ou des vins blancs, mais il est rare de voir du rosé. Comment cela se fait-il ? Le vin rosé est-il plus considéré comme un vin d’apéritif ?
Le vin rosé a longtemps été perçu comme un vin d’apéritif ou de saison estivale, et c’est probablement pourquoi il est moins souvent vu sur les tables de repas formels. Cependant, cette perception évolue et de plus en plus de gens reconnaissent la versatilité du rosé.
Les vins rosés peuvent accompagner une variété de plats, surtout ceux avec des saveurs méditerranéennes, asiatique ou épicées. Leur acidité et leur fraîcheur en font des candidats idéaux pour des accords mets et vins variés.
Enfin, que me conseillez-vous pour clôturer ce repas ?
Pour clore un repas en beauté, un vin doux ou effervescent est souvent une excellente option. Un vin de dessert comme un Sauternes ou un Porto peut accompagner parfaitement une tarte aux fruits ou du chocolat.
Une autre option pourrait être un champagne brut ou demi-sec, qui ajoute une touche festive et rafraîchissante pour finir sur une note légère et pétillante.
Vous, Alexandre, quel est votre petit top des meilleurs accords mets/vins que vous conseillez aux restaurateurs ?
Parmi mes accords préférés, je recommande souvent : un Chardonnay avec des fruits de mer, un Pinot Noir avec un canard rôti, et un Syrah avec une entrecôte grillée. Ces combinaisons mettent en valeur les saveurs de chaque plat tout en offrant une expérience gustative équilibrée.
Un autre accord classique serait un Riesling avec des plats asiatiques épicés, où la douceur du vin contrebalance les épices et exalte les arômes.
Pouvez-vous également nous donner 2 ou 3 références de vins incontournables que les restaurateurs se doivent d’avoir dans leur cave pour régaler les convives ?
Pour une carte de vin complète, je recommande le Château Margaux pour ses tannins soyeux et ses arômes complexes, un Puligny-Montrachet pour sa finesse et son élégance inégalée, et un Domaine Ott pour un rosé qui surprendra et séduira les amateurs.
Ces vins représentent une palette de goût qui peut régaler et impressionner même les palais les plus exigeants.
On a vu une montée des vins natures, est-ce que cela vient bouleverser ce qu’on avait acquis ?
Les vins natures ont effectivement gagné en popularité ces dernières années, apportant une nouvelle dimension à la dégustation. Leur production minimaliste et leur expression unique du terroir intéressent particulièrement les amateurs et les sommeliers.
Cependant, ils ne bouleversent pas nécessairement les acquis, mais plutôt ajoutent une nouvelle option à explorer. Ils poussent les consommateurs à être ouverts à des saveurs et des textures différentes, ce qui peut enrichir l’expérience globale du vin.
Est-ce qu’on peut se renseigner sur le vin sur internet ou est-ce que tout ce que l’on trouve sur internet n’est pas bon à prendre ?
Internet regorge d’informations, certes, mais il est crucial de se référer à des sources fiables et reconnues. Des sites spécialisés, des blogs de sommeliers réputés, et des forums bien modérés peuvent offrir des conseils précieux.
Néanmoins, il est toujours bon de compléter ses connaissances par des expériences directes, comme des ventes ou des ateliers de dégustation. Rien ne vaut le contact et l’échange avec des experts pour affiner ses goûts et connaissances.
Beaucoup de restaurateurs travaillent leur menu sans penser à leur carte des boissons, pour vous est-ce que c’est indispensable et comment aider ces restaurateurs ?
Oui, une carte des vins bien pensée est essentielle. Elle doit être conçue en harmonie avec le menu pour offrir une expérience culinaire complète et exquise. Les restaurateurs bénéficient grandement des conseils d’un sommelier pour aligner leur carte des vins avec leur offre gastronomique.
Chez Bakus l’Agence, nous aidons les restaurateurs à élaborer une carte des vins diversifiée qui s’accorde avec leur menu, en tenant compte des tendances actuelles et des préférences de leur clientèle.
Réflexions finales
| Sujet | Points Clés |
|---|---|
| Introduction à Bakus l’Agence | Organisation dédiée à la formation et au conseil en vin |
| Importance du vin dans un repas | Sublime et équilibre les saveurs, crée une ambiance conviviale |
| Accords mets et vins pour poissons | Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, et Rosé |
| Accords pour viandes rouges et blanches | Viandes rouges avec Bordeaux, Syrah; viandes blanches avec Pinot Noir, Chardonnay |
| Accords pour plats végétariens | Sauvignon Blanc, Chablis, Gamay, Rosé |
| Place et versatilité du vin rosé | Idéal pour plats méditerranéens, asiatiques ou épicés |
| Séléction pour clôturer un repas | Vins doux comme Sauternes ou Porto, Champagne |
| Références incontournables | Château Margaux, Puligny-Montrachet, Domaine Ott |
| Impact des vins natures | Expriment le terroir, ajoutent des choix diversifiés |
| Qualité des informations en ligne | Se référer à des sources fiables et compléter par expériences directes |
| Importance de la carte des vins | Indispensable pour une expérience gastronomique complète |
