La cuisine espagnole est réputée pour sa diversité et ses saveurs intenses. Des montagnes du Pays Basque aux plages des îles Canaries, chaque région d’Espagne a sa propre spécialité culinaire. Dans cet article, nous allons explorer différentes techniques de cuisine espagnole à travers plusieurs plats emblématiques. Vous découvrirez les secrets de la célèbre sauce Mojo rouge des îles Canaries, comment réussir une paella authentique, ou encore comment préparer des tapas inoubliables. Suivez ce guide pour un tour d’horizon de la cuisine espagnole qui fera voyager vos papilles!
Recette : Sauce Mojo rouge (picón) des îles Canaries !
La sauce Mojo rouge, aussi appelée Mojo picón, est une spécialité des îles Canaries. Cette sauce piquante est souvent servie avec des pommes de terre « arrugadas » (pommes de terre ridées) et peut également accompagner des viandes et des poissons. Pour la préparer, vous aurez besoin de poivrons rouges, d’ail, de cumin, de paprika, de vinaigre de vin blanc et de pain dur.
Commencez par griller les poivrons rouges jusqu’à ce qu’ils soient bien noirs. Ensuite, retirez la peau et les graines. Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce lisse. Vous pouvez ajuster la consistance avec un peu d’eau si nécessaire. Cette sauce se conserve bien au réfrigérateur et gagne en intensité avec le temps.
1. Jambon Ibérique
Le jambon ibérique est l’un des joyaux de la gastronomie espagnole. Ce produit exceptionnel est issu du porc ibérique, une race spécifique à la péninsule ibérique. Le jambon est salé puis séché pendant une période allant de 12 à 36 mois. Pour apprécier pleinement ses saveurs, il est essentiel de le déguster tranché très finement.
La technique pour trancher le jambon ibérique demande une certaine précision. Utilisez un couteau à jambon long et flexible pour découper des tranches très fines. Le jambon doit fondre dans la bouche, libérant ses arômes de noisette et de beurre. Associez-le avec du pain, des tomates fraîchement râpées et un filet d’huile d’olive pour une expérience gustative authentique.
2. Tortilla de pommes de terre
La tortilla de pommes de terre est un autre grand classique de la cuisine espagnole. Ce plat, souvent servi en tapas, se compose principalement de pommes de terre, d’œufs et parfois d’oignons. Pour préparer une tortilla, commencez par faire frire les pommes de terre et les oignons à feu doux dans beaucoup d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Une fois les légumes cuits, égouttez-les et mélangez-les avec les œufs battus. Faites cuire le tout dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce que la tortilla soit bien dorée d’un côté. Retournez ensuite la tortilla pour cuire l’autre côté. Servez la tortilla chaude ou à température ambiante, coupée en petits carrés.
3. Paella
La paella est sans doute le plat le plus emblématique de la cuisine espagnole. Originaire de Valence, ce plat se compose de riz cuit avec du safran, du bouillon et divers ingrédients comme le poulet, le lapin, les fruits de mer, et les légumes. La particularité de la paella réside dans sa cuisson : elle doit être réalisée dans une poêle large et peu profonde, appelée « paellera ».
Pour réussir une paella authentique, commencez par faire revenir les viandes et les légumes dans de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le riz et faites-le nacrer avant d’ajouter le bouillon et le safran. Laissez cuire sans remuer afin de former la fameuse « socarrat », cette croûte de riz légèrement grillée au fond de la poêle, très prisée des connaisseurs.
4. Gaspacho
Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Andalousie. Très rafraîchissante, elle est idéale pour les chaudes journées d’été. Les ingrédients principaux du gaspacho sont les tomates, les concombres, les poivrons, l’ail, l’oignon, le vinaigre et l’huile d’olive. Tous ces ingrédients sont mixés ensemble pour former une soupe fraîche et onctueuse.
Pour préparer un gaspacho, commencez par éplucher et épépiner les légumes. Mixez-les avec de l’ail, de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et un peu d’eau. Passez le mélange au tamis pour obtenir une texture lisse. Réfrigérez le gaspacho pendant au moins deux heures avant de le servir, accompagné de croûtons et de légumes coupés en petits dés.
5. Salmorejo (ou porra)
Le salmorejo, également appelé porra, est une autre soupe froide typique d’Andalousie. Plus épaisse que le gaspacho, elle est préparée principalement avec des tomates, du pain rassis, de l’ail, du vinaigre et de l’huile d’olive. Ce plat est souvent garni de jambon ibérique haché et d’œufs durs.
Pour réaliser un bon salmorejo, commencez par tremper le pain dans de l’eau pour le ramollir. Mixez les tomates avec l’ail, l’huile d’olive et le pain jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Servez le salmorejo bien frais, garni de dés de jambon et de morceaux d’œuf dur. C’est une entrée parfaite pour les journées estivales.
6. Gambas al pil-pil
Les gambas al pil-pil sont un des plats de fruits de mer les plus populaires d’Espagne. Ce plat se compose de crevettes cuites dans une huile d’olive parfumée à l’ail, au piment et au paprika. Le tout est généralement servi très chaud dans des cassolettes en terre cuite.
Pour préparer les gambas al pil-pil, commencez par faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’ail émincé, les piments rouges et le paprika. Laissez infuser quelques minutes avant d’ajouter les crevettes. Faites cuire jusqu’à ce que les crevettes soient opaques et bien cuites. Servez immédiatement, accompagnées de pain pour tremper dans l’huile parfumée.
7. Pulpo a la gallega (poulpe à la galicienne)
Le pulpo a la gallega est un plat typique de Galice, dans le nord-ouest de l’Espagne. Ce plat se compose de poulpe cuit, tranché en rondelles et servi sur des pommes de terre bouillies, le tout arrosé d’huile d’olive et saupoudré de paprika fumé. La texture tendre et les saveurs intenses font de ce plat une vraie merveille.
Pour préparer un pulpo a la gallega, commencez par cuire le poulpe dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Coupez-le en rondelles et disposez-le sur des pommes de terre bouillies. Arrosez généreusement d’huile d’olive et saupoudrez de paprika. Ce plat se déguste essentiellement tiède.
8. Pimientos del Padrón
Les Pimientos del Padrón sont de petits poivrons verts originaires de Galice. Ils sont généralement frits dans de l’huile d’olive et saupoudrés de gros sel. Le jeu avec ce plat est qu’environ un poivron sur dix est particulièrement piquant, ce qui ajoute une dimension ludique à la dégustation.
Pour les préparer, faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites frire les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de gros sel avant de servir. Les Pimientos del Padrón sont parfaits en apéritif ou en accompagnement de divers plats.
9. Ensaladilla rusa (salade russe)
L’ensaladilla rusa, ou salade russe, est une salade froide très populaire en Espagne. Elle se compose de pommes de terre, carottes, petits pois, œufs durs et parfois du thon, le tout lié par de la mayonnaise. C’est un accompagnement idéal pour un barbecue ou un apéritif d’été.
Pour préparer cette salade, commencez par cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Coupez-les en petits dés et mélangez-les avec les œufs durs hachés, et éventuellement du thon. Ajoutez de la mayonnaise pour bien lier le tout et réfrigérez avant de servir. Cette salade se conserve bien et gagne en saveur après quelques heures de repos au frais.
10. Croquetas (croquettes)
Les croquettes sont une autre spécialité espagnole très appréciée. Ces petites bouchées frites peuvent être garnies de diverses préparations, comme du jambon, de la morue, ou encore des champignons. La clé pour réussir les croquetas réside dans la béchamel, qui doit être onctueuse et bien épaisse.
Pour préparer des croquetas, commencez par réaliser une béchamel épaisse et incorporez-y la garniture de votre choix. Laissez refroidir la préparation puis façonnez des petites boules ou rouleaux. Passez-les dans la farine, l’œuf battu et la chapelure avant de les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Servez-les bien chaudes en tapas ou en entrée.
11. Flamenquín
Le flamenquín est un roulé andalou souvent composé de jambon et de viande, pané et frit. Ce plat est originaire de Cordoue et est particulièrement prisé en été. Il se savoure généralement accompagné de frites et de salade. Pour réaliser un flamenquín, il vous faut de fines tranches de viande, du jambon, du fromage, des œufs et de la chapelure.
Pour le préparer, commencez par poser une tranche de jambon et une tranche de fromage sur chaque tranche de viande. Roulez-les fermement et fixez-les avec des cure-dents si nécessaire. Passez les rouleaux dans l’œuf battu et la chapelure avant de les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez immédiatement, accompagnés de frites et de salade pour un repas complet.
12. Cocido
Le cocido est un ragoût espagnol parfait pour les journées froides. Il se compose de pois chiches, viandes, légumes et parfois saucisses. Chaque région a sa propre version du cocido, mais la base reste toujours la même. Ce plat mijote longtemps à feu doux, permettant aux saveurs de se développer pleinement.
Pour préparer un cocido, commencez par tremper les pois chiches la veille. Faites bouillir la viande avec les légumes et les pois chiches jusqu’à ce que tout soit bien cuit. Retirez les viandes et les légumes, et servez le bouillon chaud en entrée. Les viandes et légumes sont ensuite servis comme plat principal, souvent accompagnés de sauce tomate ou de vinaigre.
13. Patatas bravas
Les patatas bravas sont un incontournable des tapas espagnols. Ces pommes de terre frites sont traditionnellement servies avec une sauce épicée et parfois une sauce à l’ail. La clé de la réussite des patatas bravas réside dans la cuisson des pommes de terre : elles doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Pour les préparer, commencez par couper les pommes de terre en cubes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Préparez une sauce avec de la tomate, du piment, de l’ail et du paprika, et laissez mijoter jusqu’à épaississement. Servez les pommes de terre chaudes avec une généreuse quantité de sauce épicée et une sauce à l’ail pour plus de gourmandise.
14. Churros
Les churros sont une friandise espagnole très populaire, souvent dégustée au petit-déjeuner avec une tasse de chocolat chaud épais. Ils sont composés d’une pâte simple à base de farine, d’eau et de sel, qui est ensuite frite jusqu’à devenir croustillante et dorée.
Pour les préparer, commencez par faire bouillir de l’eau avec du sel puis incorporez progressivement la farine pour obtenir une pâte épaisse. Utilisez une poche à douille pour former des bandes de pâte dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saupoudrez de sucre avant de servir avec un chocolat chaud épais pour tremper.
15. Tapas
Les tapas sont des petites portions de nourriture servies dans les bars espagnols, permettant de goûter à une variété de saveurs en un seul repas. Il en existe une infinité de versions, allant des olives aux morceaux de poisson frit en passant par les petites brochettes de viande.
Pour organiser une soirée tapas, préparez plusieurs petites assiettes de plats variés comme les croquetas, les pimientos del Padrón, le jambon ibérique et bien d’autres. L’idée est de partager et de déguster un peu de tout autour d’un bon verre de vin ou d’une bière bien fraîche. Les tapas sont parfaites pour réunir les amis et la famille autour d’un repas convivial.
Réflexions finales
| Plat | Technique Culinaires Utilisée |
|---|---|
| Sauce Mojo rouge (picón) | Grillage des poivrons, mixage des ingrédients |
| Jambon Ibérique | Tranchage fin avec couteau spécifique |
| Tortilla de pommes de terre | Pré-friture des légumes, mélange avec œufs, cuisson sur poêle |
| Paella | Nacrer le riz, cuisson dans paellera, formation de socarrat |
| Gaspacho | Mixage des légumes, passage au tamis, réfrigération |
| Salmorejo | Trempage du pain, mixage avec tomates et huile, garniture |
| Gambas al pil-pil | Infusion de l’huile d’olive, cuisson des crevettes |
| Pulpo a la gallega | Bouillir et trancher le poulpe, assaisonnement |
| Pimientos del Padrón | Friture des poivrons, saupoudrage de gros sel |
| Ensaladilla rusa | Cuisson, découpage en dés, mélange avec mayo |
| Croquetas | Béchamel, façonnage, panage et friture |
| Flamenquín | Rouler viande et jambon, panage et friture |
| Cocido | Mijoter les viandes et légumes, servir séparément |
| Patatas bravas | Friture des pommes de terre, sauce épicée |
| Churros | Préparer la pâte, friture, servir avec du sucre |
| Tapas | Petit format, diversité des plats |
